Focaccia

 500kg di Farina Manitoba

400 ml di Acqua
30 gr di olio extravergine di oliva
7 gr di lievito 
15 gr di sale

Procedimento:

Planetaria gancio: farina, acqua nel quale si è sciolto il lievito di birra a velocità 3. 

Aggiungere olio e in ultimo sale. Incordare a velocità 4.

Fare 4 pieghe ogni 15 min e mettere in frigo a temperatura 3 per 24 H

Togliere impasto giorno dopo, lasciar ambientare e dividere in due.

Direttamente nelle teglie proseguire la lievitazione dentro il forno con la luce accesa.

circa 3 H.

stendere e condire. Infornare con forno già caldo ventilato 250 per 15/17 min.