Ho fame.

Panini soffici soffici

2011-10-24T10:46:00.001+02:00

- 280 gr. latte tiepido
- 20 gr. olio evo
- un cucchiaino di sale
- 500 gr. farina
- un cucchiaino di zucchero
- mezzo panetto di lievito (sciolto in poca acqua tiepida)

Impasto e lascio lievitare circa tre ore.
Formare i panini e lascio lievitare altre 2/3 ore.

Vengono delle nuvole :)

Torta di Carota

2011-10-06T10:46:00.002+02:00

Ingredienti:

3 carote grattugiate
3 uova
90 g di burro a temperatura ambiente
60 g di mandorle in polvere
120 g di farina
120 g di zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
sale.

Preparazione:
Mescolare ingredienti, imburrare uno stampo da torta non troppo grande (circa 20 cm) e versare il composto. Mettere lo stampo in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti.
Spolverata di zucchero a velo.

ricetta originale: http://congioincucina.blogspot.com/2011/09/torta-di-carote.html

Crostata alla crema.

2011-09-24T19:36:00.003+02:00

Ho fatto la Frolla con la mdp:

3 uova (2 tuorli e uno intero)
150 gr di burro
150 gr di zucchero
300 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere

Ho impastato la frolla per 5 min con il programma impasta, messo in frigo per 30 min.
steso la pasta e ricoperta con crema pasticcera raffreddata fatta così:

2 tuorli
3 cucchiai di zucchero
1 e mezzo farina
250 ml di latte tiepido con scorza di limone.
messo suo fornello mescolando lentamente.

Pangocciole.

2011-05-28T16:24:00.004+02:00

Questa ricetta è di Paoletta di Anice e cannella, una vera garanzia.
Ingredienti:
250 farina O
250 farina 00
100 acqua
150 latte
75 burro
75 zucchero
10 sale
un uovo intero.
mezzo cubetto lievito.
gocce di cioccolato

Preparazione:
fare un lievitino con 150 delle farine, 100 acqua e lievito.
far lievitare fino al raddoppio, un ora circa.
impastare con il resto degli ingredienti, usando la mdp sono partita dal liquido verso il solido, ma consiglio di inserire le dosi uno ad uno e far assorbire bene.
Ho lasciato nella mdp 2 ore, tolto impasto formato dei panini e lasciati lievitare a forno spento ancora un ora, spennellandoli con latte e tuorlo.
poi infornato a 190.

Brioches

2011-05-22T17:10:00.005+02:00

Igredienti:
250 ml di latte tiepido
110 gr di zucchero
110 gr di burro fuso freddo
1/2 panetto di lievito fresco
2 uova intere
100 gr di farina O Manitoba
560 gr di farina OO
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di miele

Procedimento:

nella macchina del pane verso il latte, il miele, i 100 gr di manitoba e 150 gr di Farina OO e il lievito. Faccio partire la macchina e lavoro il tutto per circa 5 minuti fino a formare una crema densa. Fermo la macchina e verso a pioggia sopra l’impasto altri 50 gr. di farina.

Dopo circa 1 ora ( o anche meno) l’impasto sarà aumentato formando ampie crepe sulla superficie della farina.

A questo punto aggiungo le uova sbattute, il burro fuso freddo, la rimanente farina, lo zucchero e il sale. Faccio ripartire la macchina del pane con il programma solo impasto (1h e 30 min).Dopo la lievitazione ho disposto le piccole brioche in teglia con carta forno e fatto lievitare per 4 ore . Prima di infornare a 180° ho messo della crema fino a doratura.
La ricetta originale l'ho presa da qui:
http://sempreincucinaconallegria.blogspot.com/2010/11/danubio-di-brioche-con-mdp.html

Cornetti per la colazione

2011-05-19T22:43:00.005+02:00

Ingredienti:
1 uovo, sbatterlo e aggiungere tanto latte da raggiungere 225 ml
1 cucchiaino di sale
60 gr. di burro
2 cucchiai di zucchero
400 gr. di farina
1/2 cubetto di lievito di birra

Solito procedimento: prima tutti i liquidi,sale, farina, zucchero e lievito per ultimo (che io sciolgo sempre in acqua o latte).
Avviare programma impasto e lievita, togliere impasto, stendere e formare dei triangoli da arrotolare. Lasciare lievitare ancora per qualche ora e poi infornare a 180°.
Questo impasto è ottimo per dei panini da colazione o merenda, la ricetta presa da qui:http://sempreincucinaconallegria.blogspot.com/2010/06/cornetti-con-mdp.html

Panini con semola

2011-03-17T16:49:00.002+01:00

Ingredienti:
300 g. di latte
3 cucchiai di olio di oliva
10 g zucchero
10 g. di sale
250 gr di farina 00
250 gr di semola di grano duro
12 gr di lievito fresco

Mettere tutti gli ingredienti nel cestello, prima i liquidi poi sale, zucchero, le 2 farine e, infine, il lievito e programmare la Mdp con il programma "impasto".
Alla fine del programma, formare i panini e lasciarli lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora.
Per dei panini lucidi spennellare con il latte, altrimenti lasciati "rustici" e sarebbero più croccanti.
Cuocere a 200º fino a quando saranno dorati, ci vorranno circa 10-15 minuti.

Ricetta da: http://cucinaegianduia.blogspot.com/

Panini con Olio di Riso

2011-02-21T10:52:00.003+01:00

Vengono dei panini sofficissimi e ottimi.

Ingredienti:
550 gr.farina (metà manitoba e metà 00)
250 gr. latte
mezzo panetto di lievito di birra fresco, scarso
10 gr. zucchero
10 gr. sale
1 uovo
40 gr. olio di riso
1 tuorlo per spennellare

Avviare Programma impasta e lievita 1.30H, togliere impasto e formare i panini, lasciare lievitare ancora per 1 ora nel forno spento con canovaccio.
Infornare a 180°.

Cardinali di Zia Vale

2011-02-20T11:54:00.003+01:00

Ingredienti per 40 cardinali:
400 farina 00
400 zucchero
4 uova
2 tazzine da caffè di latte
2 tazzine da caffè di olio di semi
1 bustina di lievito

In sequenza: zucchero, uova, farina setacciata, olio, latte e lievito.
Infornare a 180 ventilato.

Torta allo yogurt

2011-02-20T11:50:00.003+01:00

Ingredienti e dosi in vasetto da yogurt
3 uova
2 di zucchero
limone gratuggiato
un pizzico di sale
1 di yougurt
1 di olio di semi
3 di farina
1 bustina di lievito.

infornare a 180.

Semplicemente Pane.

2010-12-09T12:02:00.003+01:00

Ingredienti:
280 latte
500 di farina manitoba
1 cucchiano e mezzo di sale
1 di zucchero
20 gr di olio evo
mezzo cubetto lievito fresco

programma impasta e lievita, togliere impasto lieviato, fare pagnottelle a piacimento, e mettere in teglia coperta con canovaccio a forno spento,
lasciare lievitare 2/3 ore, poi cuocere a 180/190 gradi (dipende dal forno) per 20/25minuti.

Panini al latte di cucinaegianduia.blogspot.com

2010-12-03T16:44:00.003+01:00

Ingredienti:
300 g.di farina manitoba
200 g. di farina 00
300 g. di latte
25 g. di lievito in cubetto
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 uovo intero
20 g. di burro

Inserire gli ingredienti nel cestello, come previsto dalle istruzioni della propria macchina e avviare il programma impasto fino a completa lievitazione.
Estrarre, formare delle palline non molto grosse, perché lievita moltissimo e lasciare riposare 30 minuti circa.
Spennellare con un tuorlo sbattuto con del latte e infornare per 25 minuti a 180°.

Torta morbida

2010-12-03T16:36:00.002+01:00

Ingredienti:
250 zucchero
3 uova
130 acqua (o limone, arancia mandarino)
130 olio di arachide
250 farina (o metà farina e metà farina di mandorle, noci, nocciole, cocco)
1 bustina lievito

Montare uova con zucchero e poi aggiungere gli altri ingredienti.

35/40 minuti a 180°
diametro 24 cm

Pizzette Napoletane di Nanino

2010-12-03T16:20:00.004+01:00

Ingredienti:

500 gr. di farina di cui 250 00 e 250 Manitoba
50 gr. di strutto (io ho usato 60 gr di olio extra vergine oliva e la a terza volta con strutto)
35 gr. di zucchero
15 gr. di sale
1 cubetto di lievito -25 gr- (diminuire a piacere)
220 gr. di acqua

Riprenderla e stenderla col mattarello ad uno spessore di mezzo cm e con un coppa pasta di varie misure- 5, 5,5 e 6 cm- fare dei tondini.
Appoggiarli tutti su carta forno, pennellare col pomodoro ed aggiungere la farcitura preferita.Spolverare con il sale , filo d'olio e origano.
Con i ritagli di pasta avanzati, formare delle palline con cui avrete degli ottimi panini da buffet.

Lasciar lievitare ancora un’ora abbondante ,poi infornare a 220 per 15-20 minuti in base al vostro forno, ventilato se avete doppia teglia, altrimenti statico.

Focaccia alta di aniceecannella.blogspot.com

2010-12-03T16:00:00.008+01:00

Riporto la ricetta come da blog di Paoletta.

INGREDIENTI:
600 gr. di farina 0
10 gr di lievito di birra fresco
20 gr di fiocchi di patate
30 gr di strutto (o olio evo)
da 400/425 gr di acqua (dipende dalla farina, l'impasto deve essere morbido come il lobo dell'orecchio)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito e lo zucchero in 50 gr di d'acqua tiepida e lasciar riposare circa 5 mnt.
Mescolare bene i fiocchi in circa 250 gr di acqua e aggiungere il tutto alla farina, aggiungere il lievito con l'acqua e la restante acqua; impastare a mano per circa 15 minuti, nella mdp l'impasto dura mezz'ora.
I restanti 100 gr di acqua si aggiungono un poco alla volta, fino a che l'impasto diventa morbido ma lavorabile, come il lobo dell'orecchio.
Ce ne potrebbero volere 100 gr ma anche di piu' o di meno, dipende dalla farina.

SE SI VUOL FARE LA FOCACCIA, SCIOGLIERE I FIOCCHI NELLA STESSA QUANTITA' DI LATTE E ACQUA IN PARTI UGUALI, O ANCHE SOLO LATTE

Quando il lievito è ben amalgamato si aggiunge il sale. S'impasta ancora un poco, l'impasto è un po' colloso, ma soffice, eventualmente aggiungere un po' di farina, ma poca.
Si fa lievitare in una terrina bella grande ricoperta con pellicola nel forno chiuso con la lampadina accesa per circa due ore, o nella mdp.
Quando l'impasto sarà raddoppiato, spolverare di farina la spianatoia e versarci l'impasto.
A questo punto si infarinano bene le mani e si fanno le pieghe del primo tipo

Si mette l'impasto con le pieghe rivolte veso il basso e si copre con un panno ben lavato, bagnato e strizzato.
Si lascia riposare 30/45 minuti, dipende dalla stagione.

Poi, senza reimpastare assolutamente, stendere l'impasto in due teglie unte (io ne ho usate una da 20 x 30 e un'altra grande come la leccarda del forno... ma a me piace abbastanza alta!

Altrimenti dividere in due parti uguali e usare due teglie grandi del forno.
Per la focaccia, stendere in due teglie di circa 30 cm. di diametro.
Se l'impasto stendendo fa resistenza, se non si lascia stendere, si aspetta qualche minuto e poi si continua.

PER LA PIZZA:
Una volta stesa condire a piacere con pomodoro a pezzetti, origano, olio e sale e lasciar riposare in teglia ancora circa 30 minuti.
Infornare 10 mnt. alla max temperatura, forno statico, poi togliere dal forno, farcire con la mozzarella e infornare altri 5 mnt. in forno ventilato.

PER LA FOCACCIA:

Si prepara un'emulsione di acqua e olio in parti uguali e un po' di sale, si sbatte bene con una forchetta e si versa piano sulla focaccia bucherellando intanto con le dita per far penetrare l'emulsione nei buchi, facendo attenzione che non vada sul fondo della teglia.

Si fa riposare ancora 30 mnt. e SI INFORNA A 180/200° forno statico fino a che è dorata.
Volendo, all'uscita dal forno, si può pennellare ancora con un po' di emulsione.

Nota personale per fare una focaccia:

300 gr. di farina 0
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di fiocchi di patate
15 gr di strutto (o olio evo)
da 200 gr di acqua (dipende dalla farina, l'impasto deve essere morbido come il lobo dell'orecchio)
1 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di zucchero

sciogliere il lievito in 25 di acqua/latte, 90 con i fiocchi e 85 di acqua

Pizza alta e soffice di Mammagatta.

2010-12-03T15:32:00.006+01:00

Ingredienti:
500 gr. Farina Manitoba
280 gr. acqua tiepida
1 cc abbondante di sale
mezzo cc di zucchero
mezzo cubetto di lievito fresco

Inserire gli ingredienti nella mdp: acqua tiepida, sale, farina, zucchero, lievito sciolto in poca acqua, e avviare il programma impasto e lievita (1.30 h).

Togliere l'impasto e stenderlo in telie unte di olio evo coprire con canovaccio e mettere in forno spento a lievitare.
Dopo un paio d'ore mettere il pomodoro e lasciare lievitare ancora mezz'ora, poi inserire altri ingredienti a piacere e cuocere a forno già caldo.