Pardulas

Per la pasta:
500 farina00 o semola
60 gr strutto
5gr sale
5 gr zucchero
200 gr acqua fino a formare un composto morbido ma non appicicoso.

Ripieno:
1 Kg di ricotta bel colata dal siero
2 tuorli di uovo
50 gr farina 00
50 gr semola
1 bustina di zafferano
200 gr zucchero
2 arance grattuggiate

Procedimento:
Per il ripieno:Impastare tutto insieme: ricotta,arancia, tuorlo, zafferano, zucchero, farina e semola. 
Per la pasta: farina, sale, zucchero strutto e acqua a poco poco.

Nel frattempo che la pasta riposa, formare delle palline quanto un uovo di gallina.
Sfogliare la pasta prima alla prima tacca e poi alla 4 (macchina Atlas).
formare dei cerchietti di 5 cm di diametro, posare la pallina al centro e chiuderla all'interno della pasta pizzicandola 6 volte fino a formare un piccolo sole.
Infornare a 165/170 per 30 min.