Panade

Per la pasta:
500 gr semola
60 gr si strutto
4 cucchiai olio EVO
200 Cl acqua con un cucchiaino raso di sale

Preparazione:
Unite la semola allo strutto, olio e impastate con poca acqua salata. Lavorate tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, modellatelo a palla, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per mezz'ora..

Panada di verdure:
Ripieno:1 cipolla grande, 200 gr melanzane, 200 gr zucchine, 200 gr peperone giallo, 200 gr peperone rosso, due spicchi aglio, un mazzetto di basilico, olio evo, sale.
Preparazione: Lavare le verdure, tagliarle a cubetti, e rosolarle con un pizzico di sale e mezzo bicchiere olio per circa un quarto d'ora . A fine cottura aggiungere il basilico tritato.
Preparare una sfoglia di circa 3 cm, fate dei cerchietti con un bicchiere o un coppa pasta di 7 cm. Versatevi le verdure e richiudete la panadina con un cerchietto uguale, sigillate i bordi.
Per la chiusura, i lembi delle due sfoglie vanno pizzicati in modo da farli attaccare, quindi rigirati verso l'interno in modo da formare il tipico cordoncino.
Se si vuole spennellare con uovo battuto, praticare qualche forellino sulla superficie e infornare a 180/200, per 50 min. Le panadine hanno bisogno di 25/30 min.

Panada di Agnello con patate o piselli:
Ingredienti:
1 kg di agnello
1,2 Kg di patate,
mezzo mazzo prezzemolo,
1-2 spicchi di aglio,
4-5 pomodori secchi,
un bicchiere  di olio evo

Preparazione:
dissossare agnello e tagliarlo a pezzi piccoli, circa 5 cm. Tagliate le patate a cubetti, prepare un trito aglio e prezzemolo e tagliare il pomodoro secco. Condire il tutto col trito e il pomodoro secco tendendo divise le patate. Mettete un pò olio aglio e prezzemolo nel fondo, le patate, la carne e le patate rimanenti.. Dividete l'impasto in due pezzi, uno dei quali sarà il doppio dell'altro, stendete le due parti con il mattarello ricavando due sfoglie non troppo sottili (mezzo centimetro). con la sfoglia grande foderate l'interno di una teglia tonda dai bordi alti. Versatevi il ripieno e richiudete con la sfoglia più piccola. Per la chiusura, i lembi delle due sfoglie vanno pizzicati in modo da farli attaccare, quindi rigirati verso l'interno in modo fa formare il tipico cordoncino. Se volete spennellatelo con l'uovo sbattuto , praticate qualche forellino con la forechetta.
Infornate a 220 per mezz'ora passate poi a 180 e finite di cuocere, sarà necessaria cira un ora /ora e mezza (dipende dalla grandezza). Dopo circa un ora potete verificare il grado di cottura , rigirando la panada, se è pronta il ripieno si muove liberamente, se no fatela cuocere ancora un pò.
Poichè il tappo rimane un pò asciutto, consiglio di tenere la panada capovolta per qualche minuto.