Rosticceria Palermitana

500 g  W300 e 500g farina 0 per pane o pizza*

oppure

600g di manitoba e 400 g di farina 00

strutto     g 100

zucchero g 100 (80 in caso di utilizzo misto sia fritto che al forno)**

18 sale

15 lievito di birra fresco (secondo i tempi di cui disponete e la temperatura ambiente)

ml 160 di acqua
ml 500 di latte

1 cucchiaio di olio d'oliva

**zucchero e strutto g 100 per uso forno

                                       g   50 per uso fritto

Iniziare con un lievitino mischiando 500g di farina, 500 ml di latte,

lievito di birra e lasciandolo riposare per  90' Continuare poi ad

impastare inserendo prima tanta farina quanta ne basta a rendere l'impasto più consistente e continuare inserendo acqua

zucchero e farina in 3 volte, incordando ad ogni inserimento. Con

l'ultimo zucchero inserire il sale. Alla fine inserire lo strutto e

dopo il cucchiaio di olio d'oliva che lo rende più umido e colloso

alla chiusura.

ricetta da https://www.facebook.com/notes/paoletta-di-anice-e-cannella/rosticceria-e-brioscine-palermitane/254679911341876